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土浦市は２月２６日、食品大手のキユーピー（東京）と取り組む「れんこんのサラダ化プロジェクト」で、市内小中学校の給食に地元産レンコンを使ったサラダを提供した。
市立土浦二小（同市富士崎）では、ポテトサラダにレンコンを組み合わせた「つちうられんこんパリパリポテトサラダ」が提供された。